还有一种鲜为人知的燕窝分类方法，就是按时间因素对燕窝进行分类。下面这篇文章将帮助您更好地了解嫩燕窝和老燕窝的定义，同时掌握准确辨别这两种燕窝的小窍门。
什么是嫩燕窝？
嫩燕窝是金丝燕筑到一半就放弃的燕窝。或者是在金丝燕刚筑好窝、尚未产卵和孵卵时采摘的燕窝。
嫩燕窝是在金丝燕尚未育雏时采收的，所以非常薄而干净，没有粘上粪便或污垢。嫩燕丝通常纤细，带有特有的香味。因此，嫩燕窝是极其适合儿童稚嫩消化系统的营养食品。嫩燕窝烹制时很快变软，并带有特有的香味。
采收嫩燕窝也并不像许多人想的那样是罪过。到了繁殖季节，如果金丝燕没有窝，它会去借别的燕窝产卵。正因如此，许多燕窝里才会有3到4枚蛋，而不是常见的1或2枚。
嫩燕窝干净、营养丰富，但采得的数量很少。因此，嫩燕窝的价格比老燕窝高。辨别嫩燕窝和老燕窝也相当困难，因为燕窝产品几乎都已经过清洁、初加工后才到消费者手中。
适合食用嫩燕窝的人群是幼儿、营养不良的儿童、抵抗力弱的儿童。
什么是老燕窝？
与嫩燕窝相反，老燕窝存在的时间更长；是金丝燕在雏鸟长大飞走之后留下的。这时，采燕人才会采摘这些燕窝，否则雄鸟和雌鸟会在旧窝上继续筑新窝，为下一次繁殖做准备。
老燕窝是在繁殖季节之后采收的，所以燕丝通常比嫩燕窝更硬、更厚，颜色也更偏象牙色。加工过程中，老燕窝较难炖熟，燕丝更有嚼劲，所以适合成年人进补。老燕窝通常更适合成年人，而不是幼儿。
嫩燕窝与老燕窝——应该选哪一种？
嫩燕窝的优点是燕丝薄，煮时很快变软，而且干净。而老燕窝的燕丝粗而厚，煮时较慢变软，同时夹杂较多杂质和鸟粪。但嫩燕窝的缺点是价格比老燕窝高不少。
由此可见，嫩燕窝和老燕窝各有优点。选择哪种燕窝取决于您的喜好和使用目的。
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