进口燕窝冒充越南燕窝的情况日益普遍
不仅有各种精巧的制作假燕窝的手段。许多代理商和个人还从马来西亚和印度尼西亚进口廉价燕窝，冒充越南燕窝高价出售。据了解，这两个国家每年出产800至2.000公斤燕窝。一些工厂使用H2O2（一种可能致癌的化学品）去除燕窝的气味，并使用SO2和SO3来漂白燕窝……
进口燕窝的质量无法与越南燕窝相比。但由于进货价格低廉，企业和店铺将其进回来高价出售。不仔细留意的消费者很难分辨。
精巧的燕窝造假技术
目前最常见的造假手段包括：白燕染成血燕、掺杂燕（用碎燕窝拼补，并在净燕中掺入淀粉或化学糖）、用淀粉制成的燕窝、喷雾增重……
燕窝造假的过程也极为精巧：
– 把燕窝取回后，去除羽毛和杂质，切成小块。然后浸水，再浸入漂白剂使其变白，用开水冲洗以去除部分气味。
– 几小时后，把燕窝捞出沥干，再放入开水中一次，让漂白剂的气味散去。
– 这些碎燕被放入模具，压制成燕窝形状，并烘干一天一夜。成品有多种形状，如：叶片形、圆形、长条形……
– 为了伪造血燕（或售价更高的特级燕窝），人们会额外染上黄色、红色。
专家对假燕窝问题的看法
黎光智博士（西贡科技大学食品技术系）表示：“SO2虽然被用作环境中抑制酵母、霉菌和细菌的杀菌剂，或用于制糖、造纸和纸浆工业中的脱色，但其含量必须遵守规定，确保残留量在允许范围内，以免影响使用者的健康。”
陈氏明幸博士（胡志明市营养中心副主任）也表示，使用漂白剂漂白燕窝可能损伤胃黏膜和肠黏膜，如果被吸收进血液，会对肝、肾等其他器官造成不良影响……在燕窝市场仍然“鱼龙混杂”的情况下，消费者需要懂得保护自己。
辨别真假燕窝的方法
Yến Sào Sài Gòn已有专门的文章介绍如何辨别真假燕窝。以下是您选购燕窝时需要注意的几点：
– 颜色： 真正的白燕呈浑浊的象牙色，有时略微偏黄，泡水后捞出晾干会变成透明的白色。假燕通常呈亮白色，泡水后不变色。血燕通常呈红色或橙色，表面凹凸不平，带有海水的清香和淡淡腥味，而假血燕呈暗红色，腥味浓重，泡在水里会掉出红色……
– 气味： 真燕窝有腥味、潮霉味，晾干后气味消失。而假燕窝通常有浓烈刺鼻的气味。
– 形态： 把少许燕窝泡入水中，假燕遇水会糊烂。真燕泡发或烹煮时燕丝依然完整。
– 测试方法：
+ 用溶液测试：遇碘，假燕窝会变成蓝色。对于用氧化铁染色的假血燕，浸入茶水后会变成深黑色。
+ 泡水：用色素染色的假燕会掉色、在水中化开，而真燕即使在沸水中煮熟也不会变色。
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