血燕自古以来就是最有价值的燕窝，因为它十分珍贵，在市场上也非常稀少。因此，这种燕窝在三种燕窝中价格最贵也就不足为奇了。要不流失血燕中珍贵的营养成分，您需要掌握正确的烹制方法。
正确烹制血燕
血燕可以烹制成多种不同的滋补菜肴，例如冰糖炖血燕、血燕甜汤等……要正确烹制血燕，大家需要注意以下几点：
– 挑选血燕：为了食用安全，选择优质血燕非常重要，请到信誉良好的燕窝供应商处挑选购买。
– 血燕初加工：您可以购买未经处理的毛血燕回家，挑干净羽毛后再烹制。如果没有时间，也可以购买已经挑好毛的血燕。
– 烹制血燕：正确烹制血燕，就是不能煮得太久，否则燕窝会变得糊烂并流失营养。而且无论您用血燕做什么菜，都应该先单独炖好血燕，然后再放入同煮，以确保不流失燕窝原有的营养成分。
什么是血燕？
价格比白燕和粉燕更高。那么血燕的营养价值有什么过人之处呢？
据一些研究认为，除了普通燕窝所含的营养成分外，血燕还含有更多对健康有益的微量矿物质和氨基酸。血燕的红色以及它出众的滋补功效，被解释为金丝燕唾液与洞穴岩壁上的矿物质之间发生化学发酵作用的结果。
血燕价格更高，是因为它非常稀少，采摘十分困难而且危险。血燕只占每年采收燕窝总量的不到10%。
如何辨别真假血燕
真正的血燕带有海盐的香味。将少许血燕放入茶水中，用氧化铁染色的假血燕会发生化学反应，变成深黑色。浸泡在水中时，用色素染色的假燕窝会掉色、溶于水，而真燕窝即使煮熟仍保持原来的颜色。
滋补血燕甜汤做法推荐
– 材料：
血燕20-30g（已净制），莲子50g，白果50g，马蹄100g，冰糖250-300g，水约1.2升。
– 做法：
步骤1：将血燕放入带姜香的水中浸泡，挑净杂质，沥干水分，然后隔水炖。
步骤2：莲子去皮、去心，蒸至软糯且保持完整。
步骤3：白果去壳取仁，煮熟。
步骤4：马蹄削皮，切成小丁，在沸水中稍微焯一下。
步骤5：把水和糖煮至糖溶化。放入上述材料，小火煮约10 – 15分钟，使其入味吸糖并变软。最后放入血燕，再用小火煮10分钟，让燕窝吸足糖味。
步骤6：将燕窝甜汤盛入瓷碗。这道甜汤汤水清澈，散发出食材特有的香气，味道清甜，食材熟透且保持完整，吸足糖味，非常美味又滋补。
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