买回来的燕窝需要密封保存，避免阳光和空气。尽管如此，仍有燕窝变色的情况。最典型的是白色燕窝出现淡黄色斑点、深黄色斑点，甚至变成橙色。那么燕窝变黄是什么原因呢？
燕窝变黄的原因
通常，白燕呈象牙白至微黄色。但是，如果您买回来的燕窝过了一段时间后突然出现淡黄色斑点、深黄色斑点或橙色，则很可能是买到了掺杂杂质的燕窝。这些杂质可能是淀粉、糖或蛋清等，被掺入是为了增加燕窝的重量。一段时间后，这些杂质被氧化，使燕窝变色。质量差的燕窝放得越久，氧化越严重，燕窝颜色越来越深，从淡黄色直到深橙色。甚至如果氧化过重，燕丝会变得松散，不再像最初那样紧密相连。
燕窝变色——假货、劣质品的风险
您买回来的燕窝过一段时间后变色，并伴有以下一些表现，基本可以 99% 确定该燕窝是假的或掺有杂质。
燕窝气味刺鼻难闻：蛋清、淀粉、精制糖常被用来掺入燕窝增重，目的是增加燕窝的重量。当这些掺入的物质被氧化时，会产生非常难闻的腥味。
浸水时，燕窝变色。
燕窝炖煮时部分溶化或完全溶化。
燕丝软而有韧性。用手捏时，燕丝不脆，而是略显潮湿。
那么应该在哪里买燕窝才能保证质量？
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正确保存燕窝的方法，避免营养流失
保存毛燕
要保存整盏毛燕，您应将其存放在干燥的地方。不要放在过于密闭、有潮气的地方，否则会使燕窝变质。也不要放在有光线照射的地方，因为阳光会破坏燕窝的结构和营养成分。
与其他类型的燕窝相比，毛燕的保存被认为是最简单的。
清洗后燕窝的保存
燕窝清洗后应沥干水分；然后放入有密封盖的盒子中，放进冰箱冷藏室。用这种方式保存，最多可以使用 1 周。
如果想保存超过 1 周，清洗并沥干水分后，用锡纸包好燕窝，放入冰箱冷冻室。
清洗后的燕窝保存数月的窍门
如果想把清洗后的燕窝保存更长时间，需要将燕窝弄干。可以采用适中温度烘干的方法。请注意，绝对不要把燕窝直接放在阳光下暴晒，也不要用烤箱、微波炉高温烘干，因为这会使燕窝流失营养。
烘到完全干燥后，将燕窝放入干净的塑料袋中，抽真空，然后存放在干燥、通风阴凉的地方，慢慢使用。这种方法可以让燕窝使用更长时间，不过最好还是不要放得太久。
保存燕窝的注意事项
– 燕窝受潮会变软，容易沾上灰尘。要解决这个问题，您可以用干净、刷毛柔软的牙刷轻轻刷，清洁、烘干，并按上述步骤保存。
– 燕窝变黑时绝对不要使用。因为这样的燕窝已被细菌侵蚀，对健康非常有害。
Yến Sào Sài Gòn祝您成功！